文：內參君

來歷：餐企老板內參（ID：cylbnc）

01

年銷超百噸！

朱光玉皋比鳳爪賣爆了

“入味！多膠！”

“每只爪個頭都很年夜，良多肉，一抿就脫骨~”

明星暖鍋品牌朱光玉暖鍋館每拓店一次，它的招牌菜的皋比鳳爪就要被夸一波。

可以說，皋比鳳爪的過硬產物力給朱光玉拉了很多好評，助力朱光玉從區域性品牌快速進階為全國性品牌。

皋比鳳爪點單率、復購率雙高。據統計，朱光玉每一年能賣出超百噸皋比鳳爪。

眼下朱光玉門店正在快速擴大，打算上半年攻下東三省和內蒙市場。

可以預感的是，跟著朱光玉門店的擴大，皋比鳳爪會給朱光玉帶來的收益也將延續增加。

02

皋比鳳爪

重慶暖鍋菜的“黑馬”

鳳爪不是重慶暖鍋的傳統菜品。牛肉、肥腸、毛肚，這些才是重慶紅鍋這么多年的“常駐佳賓”。

鳳爪是暖鍋菜品立異難以后，報酬引進的“進口貨”。

三旋供給鏈產物總監黃拓說：“立異的難點，是立異要締造價值、要玩誕生產力?！?/p>

皋比鳳爪是“鳳爪入暖鍋”暗流涌動期間，三旋依照“暖鍋年夜爆品”尺度設計的產物。所謂年夜爆品，就是能延續吸睛，更能延續吸金，把品牌好評、營收都撐起來。

三旋供給鏈產物總監黃拓說：“2020年，朱光玉品牌準備階段，開創人團隊找到我們，說要一款差別化、尺度化的產物?！本褪恰芭伳暌贡贰?。

差別化怎樣來？普適的食材+差別化的工藝。

阿誰時辰，三旋已發現暖鍋店最先把鳳爪作為一款菜品來賣，給消費者一種新穎感。但在三旋看來，鳳爪這個單品和暖鍋還更“搭”的顯現體例，鳳爪這款普適的食材和暖鍋還良多可能。

朱光玉有市場消費需求，三旋有全供給鏈解決方案，兩邊一拍即合，把鳳爪這個產物做起來。

下一步，差別化的工藝，鳳爪和暖鍋如何才能更“搭”。

三旋研發團隊

一方面，消費者體驗要更搭。一款產物端上餐桌，消費者從不雅感、氣息、味道、食用體例等多個維度給你一個綜合評判，這個評判權衡了產物和暖鍋這個產物的調和度。

三旋試了良多版方案。

“我們但愿從繁多的樣本中截取一個和暖鍋最合適的版本，測驗考試了良多，有鹵的、有燒的、有蒸的，還其他的體例”。

經由過程綜合多種復合工藝的搭配、比對全球原材料適配度，三旋終究研發出區分在市場已有產物的、和暖鍋高度適配的鳳爪產物——皋比鳳爪。它的主力食材是全球爪類食材最好產地——泰國進口的中型規格鳳爪，加工進程觸及到炸、冰鎮、紅燒等復合工藝。制品光彩棕黃，多膠入味。

另外一方面， 產物和暖鍋店出品系統也要更搭。在餐飲門店中，若何簡單利用，實現從廚房到餐桌的快速出餐，縮短店面辦事顧客的SOP流程是重中之重。假如一款產物在終端門店需要花費年夜量的人力、時候，那它很有可能就會拉低去門店的營運效力。

三旋經由過程供給鏈前端處置，讓皋比鳳爪做到門店傻瓜式操作，開袋便可擺盤出餐用在涮燙，或開袋加熱幾分鐘后便可直接作鍋邊菜食用，極年夜的優化了門店SOP流程。

黃拓說：“門店是獲客的秀場，不是菜品建造間，我們供給鏈把每道菜建造流程做到95%，留下5%，給餐廳做現場炊火氣的表演?！?/p>

知足差別化、尺度化的需求，皋比鳳爪隨著朱光玉首店一同問世。一炮而紅。

皋比鳳爪火了，今朝已成為泛暖鍋行業一道標配的菜品，作為初創開辟者之一，今朝三旋每個月該單品的市場供給量已跨越百噸。跟著更多供給鏈企業的跟進，皋比鳳爪作為爆品的狂飆之路還在繼續。

03

不只是皋比鳳爪

皋比鳳爪只是三旋供給鏈上百款產物中的一款。

2020年三旋初創皋比鳳爪后，按照分歧餐飲品類的特點、和餐飲主流的利用場景，迭代出了十幾個版本的爪類產物。這些產物別離適配分歧的餐飲品類。

“皋比鳳爪、耙鳳爪”合適暖鍋、串串類。

它們的個頭相對來講更年夜，肉更厚，裝盤看起來會很有份量，吸睛。兩款產物口胃上有差別。耙鳳爪口感耙糯，這也是三旋特殊研發的一種味型。

“鹵鳳爪”合適小吃、鹵味類。

三旋今朝有四年夜鹵鳳爪工藝，可以或許出產四種分歧口胃的鹵鳳爪——老鹵、五噴鼻、辣鹵、潮鹵，知足分歧消費者的細分需求。

“炸鳳爪”合適茶餐廳類。

它造型上做了處置，顯得加倍精美特殊，味型上，炸物的后感和茶餐廳比力平淡的口感互補，給全部用餐體驗增添記憶點，欣喜感。

......

三旋豐碩的爪類產物

今朝，消費者在國內各知名暖鍋、串串、冒菜、燒烤、中餐等品牌中吃到的耙鳳爪、鹵鳳爪、蒸鳳爪等鳳爪產物，厥后根基都有三旋的身影。

三旋已經是國內泛暖鍋餐飲市場中當之無愧的爪類產物“銷量冠軍”，每一年出產數千噸“爪”。

海量的產物供給，考驗的是三旋全供給鏈的“掌控力”。

在上游食材把控上，三旋與以泰國為主的全球多地的優良爪類產物供給商都有普遍合作。是以，研產生產每款產物，三旋都可以跟據需求從全球爪類原猜中選擇最適合的、可以或許包管延續供給的產物。據介紹，三旋每一個原材料供給商均具有分歧原料規格每個月最少100噸的供給能力。

三旋對材料的規格和質量從多個維度進行了高尺度界說，好比爪類淤血、斷指、黑腳墊等制訂了遠高在行業友商的嚴苛的選材尺度，不合適的果斷不消。

在支持產物“差別化”的焦點——研發和工藝維度，三旋已構成領先在競爭敵手的成熟且獲得市場驗證的各類鳳爪加工工藝，如領先行業程度的皋比鳳爪紅燒工藝，再如四年夜鹵鳳爪工藝（老鹵、五噴鼻、辣鹵、潮鹵）。這些良多不但限在國內餐品建造傳統，還融會了部門西式餐飲建造工藝，讓產物形態更完善、口感更入味。

三旋爪類產物配方原料

有多種成熟工藝支持，三旋可以做到良多同類競品做不到的事，有與中年夜客戶產物共創的柔性出產線，也有辦事與泛博成持久中小客戶通用型出產線，打造超強產物矩陣。

與年夜客戶結合共創是三旋的焦點優勢。供給鏈不是簡單盲目標履行，而應當是客戶設法是不是可實現工業化的“專家”。三旋會按照客戶的業態、消費場景、客單價、毛利要求等為他定制一份專屬的供給鏈解決方案，為他匹配產物供給。

今朝三旋各爪類產物已構成尊旋、優旋、惠旋三年夜系列10幾款產物，以產異化的交付尺度去知足分歧客戶的需求，知足分歧業態價值鏈。

客戶數目延續增加，業態延續細分，成交量范圍化成長，為三旋在爪類產物上堆集了豐碩的口胃、配方、工藝等方面的經驗，構成行業內延續領先優勢，不竭界說和刷新行業尺度。

同時，三旋在供給鏈結尾物流上已在全國建成7年夜倉儲基地，可實現國內焦點城市當日達或第二天達、干支線運配第二天達或隔日達的履約能力。全程冷鏈運輸保障產物品質。

普遍的國內TOP級客戶的爆品結合共創，上游高品質食材的強有利巴控，領先在行業的產研和工藝優勢，使三旋供給鏈得以延續立異，為餐飲企業打造一個又一個吸睛更吸金的產物。

皋比鳳爪，只是這一切的最先。